学会如何选购好的商用灶具设备

因为目前市场上假冒伪劣“三无”产品较多，这种产品结构设计不合理。还要注意在本地区是否设有办事处或维修点。选择适应气源广的灶具。

目前我国的气源发展趋势是由煤气向天然气发展，不同的气源的对灶具有不同的要求。因此更好选择适应气源广的灶具，不论什么时间换气源，只要和维修点联系，更换一下喷嘴即可。

燃气灶根据安装方式不同基本可以分为台式灶和嵌入式灶两种，选购一台好商用灶具应注意以下几个方面： 　　

1、标识。检查产品标签上适用燃气种类与使用种类是否一致。如果灶具上找不到适用燃气种类的标签，这种灶具肯定是不合格品，不能购买。 　　

2、灶面材料。灶面材料主要有不锈钢和钢化玻璃两种，不锈钢灶面材料结实，但长期使用后污渍较难清洗。同时，不锈钢灶面越厚越好，而一些劣质的商用灶具灶面厚度不足0.3毫米，在使用中易发生塌陷情况，容易损害。玻璃灶面美观大方，易于清洁，长期使用后易光亮如新，但若买到劣质品，则在使用过程中易发生玻璃爆裂现象。 　　

3、炉头。炉头材料主要以不锈钢、铸铁及铜制锻压为主，由于炉头长时间被火烧烤，易发生变形，因此炉头材质及厚度都很重要，一般情况下炉头越重越好。 　　

4、火力。商用灶具要求少有一个炉头是大火力的，以满足爆炒的需求，即一般选择热流量在3.6千瓦到4.2千瓦即可，另一个火眼可以选择3.6千瓦以下的，以便蒸、煮、煲汤时使用。 　　

5、火盖形状。燃气灶具按照火盖形状划分为直火盖及旋转火盖。通常，旋转火盖烧烧热效率较高，火力较集中，适合于爆炒。但旋转火烟气中一氧化碳含量易超标，而直火盖火力比较均匀，烟气中一氧化碳含量一般不易超标。 　　

选择节能的灶具。能省钱何必烧钱，节约就是创造财富。现在市面上有很多宣传节能的产品，允许的话建议先试后买或者让商家承诺达不到节能效果退货。 　　

选择环保的灶具。普通大气式燃气炉具，在燃烧过程中会生成和排放一氧化碳和氮氧化物，对人体危害极大，俗称的“煤气中毒”实质就是一氧化碳中毒，而氮氧化物是一种强烈的致癌物质，比一氧化碳的危害大几十倍，厨师长期接触这种毒气所造成的危害是可想而知的。